Danie powszechne w Azji Centralnej, popularne zwłaszcza w Uzbekistanie. Co istotne występuje w kilku wersjach – a co najmniej w dwóch – w formie zupu lagman raz dania drugiego. 

Zupa lagman charakteryzować się będzie przepyszną zupą na bazie mięsa i warzyw, w kolorze czerwonym z ręcznie ulepionym charakterystycznym makaronem. 

Danie drugi lagman – będzie to makaron wraz z charakterystycznym sosem oraz mięsem – np. baraniną. 

Prawdziwy makaron na lagman przygotowuje się ręcznie – według ściśle określonej technologii. Jednak znane są wersje uproszczone tego dania – gdzie wykorzystuje się jakikolwiek makaron – przygotowuje się zaś samodzielnie sos.