Kuchnię arabską warto podzielić na przynajmniej dwa nurty. A być może i więcej. Na początek chcielibyśmy jednak zasygnalizować naszym zdaniem dwa najważniejsze nurty:

– kuchnia Afryki Północnej – Maroko, Tunezja, Algeria – tagine, kuskus – couscous. 

– kuchnia Pówyspu Arabskiego – gdzie generalnie dominują m.in. dania z mięsem i ryżem. Mięso zapiekane, przygotowywane w piecu typu mandi. Popularny jest drób oraz baranina oraz jagnięcina. 

Oczywiście w kuchni arabskiej całkowicie wykluczona jest wieprzowina – uznawana za mięso nieczyste.